Dobro isplanirano i na pravom putu
Nutritivni gumeni bomboni mogu se činiti jednostavnima, no proces proizvodnje pun je izazova. Ne samo da moramo osigurati da nutritivna formulacija sadrži znanstveno uravnotežen omjer hranjivih tvari, već i pažljivo osmisliti njezin oblik, okus i jamčiti dulji rok trajanja. Da bismo to postigli, moramo razmotriti nekoliko ključnih pitanja:
Tko je naša ciljna publika?
Iako postoje brojni putevi za uspješan razvoj gumenih nutritivnih proizvoda, najvažniji korak je steći duboko razumijevanje naše ciljne skupine potrošača. To uključuje razmatranje njihovog očekivanog vremena ili scenarija konzumacije (npr. prije/tijekom/nakon vježbanja) i je li proizvod usmjeren na specifične potrebe (npr. povećanje izdržljivosti ili poticanje oporavka) ili se pridržava klasičnih višedimenzionalnih prehrambenih koncepata privlačnih široj publici.
U tom kontekstu, možda najvažnije pitanje glasi: Prihvaćaju li potrošači unutar naše ciljane demografske skupine gumene bombone za prehrambene dodatke? Postoje oni koji prihvaćaju inovacije, kao i oni koji im se opiru. Međutim, gumeni bomboni za sportsku prehranu imaju široku popularnost i među novim i među etabliranim potrošačima. Kao dugogodišnji popularni format hrane, tradicionalni ih korisnici cijene; nasuprot tome, u području sportske prehrane pojavili su se u relativno novim oblicima koji privlače trendsetere koji traže jedinstvene formulacije.
Koliko je važno nisko šećerno piće?
Ukratko, usvajanje formulacija s niskim udjelom šećera ili bez šećera ključno je za zadovoljavanje potreba suvremenih potrošača sportske prehrane. Te osobe obično su zdravstveno osviještenije od prosječnih potrošača i imaju izraženu svijest o prednostima i nedostacima različitih sastojaka - posebno u pogledu sadržaja šećera. Prema istraživanju koje je provela tvrtka Mintel, gotovo polovica (46%) potrošača koji koriste proizvode sportske prehrane aktivno izbjegava kupnju proizvoda s visokim udjelom šećera.
Iako je smanjenje sadržaja šećera temeljni cilj u dizajnu recepata, postizanje tog cilja može predstavljati određene izazove. Zamjene za šećer često mijenjaju okus i teksturu konačnog proizvoda u usporedbi s tradicionalnim šećerima. Posljedično, učinkovito uravnoteženje i ublažavanje potencijalnih nepovoljnih okusa postalo je ključni čimbenik u osiguravanju ukusnosti konačnog proizvoda.
3. Jesam li svjestan/svjesna roka trajanja i stabilnosti proizvoda?
Želatina igra ključnu ulogu u davanju hranjivih gumenih bombona s njihovom prepoznatljivom teksturom i privlačnim okusom. Međutim, niska točka taljenja želatine - otprilike 35 ℃ - znači da nepravilno skladištenje tijekom transporta može dovesti do problema s topljenjem, što rezultira zgrudnjavanjem i drugim komplikacijama koje negativno utječu na iskustvo potrošača.
U težim slučajevima, rastopljeni fudge može se lijepiti jedan za drugi ili nakupljati na dnu posuda ili pakiranja, stvarajući ne samo neprivlačan vizualni izgled već i čineći konzumaciju nezgodnom. Nadalje, i temperatura i trajanje unutar različitih okruženja skladištenja značajno utječu na stabilnost i nutritivnu vrijednost aktivnih sastojaka.
4. Trebam li se odlučiti za formulu na biljnoj bazi?
Tržište veganskih gumenih bombona doživljava značajan rast. Ipak, osim puke zamjene želatine želirnim sredstvima na biljnoj bazi, tijekom dizajniranja formulacije potrebno je uzeti u obzir i dodatne čimbenike. Alternativni sastojci često predstavljaju brojne izazove; na primjer, mogu pokazivati povećanu osjetljivost na pH razinu i metalne ione koji se nalaze u određenim aktivnim komponentama. Kao takvi, formulatori će možda morati provesti nekoliko prilagodbi kako bi osigurali stabilnost proizvoda - to može uključivati izmjenu redoslijeda uključivanja sirovina ili odabir kiselijih aroma kako bi se zadovoljili zahtjevi za stabilnost.
Vrijeme objave: 14. listopada 2024.