Svi vole jestigumene bombone, ali malo ljudi to smatra hranom. Zapravo, gumeni bomboni su umjetna hrana, a njihov proces proizvodnje uključuje mnoga košer pitanja.
Košer mekani gumeni bomboni
Zašto proizvodnjamekani gumeni bombonizahtijevaju li košer nadzor?
Većina prerađene hrane prolazi kroz mnogo koraka od primarne obrade do ulaska na tržište. Košer problemi mogu nastati zbog kamiona koji prevoze sirovine. Kamioni mogu istovremeno prevoziti košer i nekošer proizvode bez odgovarajućeg čišćenja. Osim toga, budući da košer i nekošer proizvodi mogu dijeliti proizvodne linije, proizvodne linije također moraju biti pravilno očišćene. Čak i ako je sva hrana proizvedena u tvornici košer, i dalje postoji problem dijeljenja opreme mliječnih proizvoda i neutralne hrane.
Masti
Popis sastojaka prerađenih proizvoda može vam samo pomoći da odredite koji sastojci nisu košer, ali vam ne može reći koji su košer. Mnoge kemikalije koje se koriste u prehrambenoj industriji, posebno u industriji šećera, dobivene su iz masti, bilo biljnih ili životinjskih - to obično nije navedeno na popisu sastojaka. Na primjer,magnezij stearat ili kalcijev stearat koristi se u proizvodnji prešanih bombona kako bi se proizvod odvojio od kalupa. Obje tvari mogu biti životinjskog ili biljnog podrijetla. Stearati se također koriste kao maziva, emulgatori, sredstva protiv zgrudnjavanja itd. u proizvodnji tableta, premaza te u proizvodnji glicerida i polisorbata.
Osim toga, mono- i poligliceridi se široko koriste u prehrambenoj industriji kao emulgatori. Na primjer, koriste se u kruhu kako bi ostao svjež te u brzoj i praktičnoj hrani poput tjestenine, žitarica i dehidriranog krumpira kako bi se smanjila njihova ljepljivost. Obje ove kemikalije mogu biti i životinjskog podrijetla.
Okusi
Neke namirnice, posebno bomboni, mogu sadržavati određene inherentne sastojke koji nisu košer. Mnogi bomboni koriste umjetne ili prirodne arome. Stajalište iz relevantnog dijela 60 zakona (bitul b'shishim) jest da je, budući da se upotreba aroma ne može izbjeći, dopuštena upotreba tragova nekošer tvari u proizvodima.
Neki vrlo važni spojevi u industriji aroma navedeni su kao "prirodne arome" na popisu sastojaka, ali nisu košer prirode. Primjeri uključuju etiopsku cibetku, bikov mošus, kastoreum i ambru. Ove arome su prirodne, ali nisu košer. Neki derivati vina ili grožđa, poput ulja od tropa grožđa, također se široko koriste u industriji aroma, posebno u čokoladi. Mirisne kuće miješaju mnoge spojeve kako bi stvorile okuse koje oni ili njihovi kupci žele. Pepsin koji se koristi u žvakaćim gumama dolazi iz probavnih sokova svinja ili krava.
Boje za hranu
Boje za hranu vrlo su važno košer pitanje u prehrambenoj industriji, posebno u gumene bombone industrijaMnoge tvrtke izbjegavaju umjetne boje poput alura crvene, koja može uzrokovati rak i možda je zabranjena poput eritrozina. A budući da kupci preferiraju prirodne boje, mnoge tvrtke pokušavaju izbjegavati umjetne boje. Propisi FDA zahtijevaju da se aditivi za hranu i boje navedu na popisu sastojaka, s izuzetkom aroma, okusa i boja bez navođenja specifičnih sastojaka, već umjetnih boja i okusa. Osim toga, neke boje ugljenog katrana moraju navesti specifične sastojke.
Nažalost, najbolja zamjena za umjetnu crvenu boju je karmin, koji se ekstrahira iz osušenog tijela ženki košenile. Košenila se uglavnom nalazi u Južnoj Americi i na Kanarskim otocima. Košenila je izuzetno stabilna crvena boja koja se koristi u širokom rasponu proizvoda - bezalkoholnim pićima, miješanim bezalkoholnim pićima, nadjevima, glazurama, voćnim sirupima, posebno sirupima od višanja, jogurtu, sladoledu, pekarskim proizvodima, želeima, žvakaćim gumama i šerbetu.
Boje iz košer izvora mogu se obrađivati s nekošer tvarima poput monoglicerida i propilen glikola kako bi se poboljšala njihova funkcionalnost. Takvi aditivi su pomoćna sredstva za obradu i ne moraju biti navedeni na popisu sastojaka. Sok od grožđa ili ekstrakti kožice grožđa također se često dodaju pićima kao crveni i ljubičasti pigmenti.
Specifični proizvodi
Žvakaći gumeni bomboni
Žvakaći gumeni bomboni je proizvod koji uključuje mnoga košer pitanja. Glicerin je omekšivač za bazu gumenih bombona i neophodan je u proizvodnji baze gumenih bombona. Ostali sastojci koji se koriste u gore spomenutim žvakaćim gumama također mogu biti životinjskog podrijetla. Osim toga, okusi moraju biti košer certificirani. Žvakaće gume nacionalnih marki nisu košer, ali dostupni su i košer proizvodi.
Čokolada
Više od bilo kojeg drugog slatkiša, čokolada podliježe košer certifikaciji. Europske tvrtke mogu svojim proizvodima dodati do 5% biljnih ili životinjskih masti kako bi smanjile količinu korištenog kakao maslaca - a proizvod se i dalje smatra čistom čokoladom. Aroma može sadržavati i nekošer ulje od tropa grožđa. Ako nije označeno kao Pareve (neutralno), mnoge tamne, blago gorke čokolade i čokoladni preljevi mogu sadržavati 1% do 2% mlijeka kako bi se produžio rok trajanja i spriječilo izbjeljivanje, odnosno izbjeljivanje površine. Male količine mlijeka posebno su česte u čokoladi proizvedenoj u Izraelu.
Sintetička čokolada koja se koristi za premaze sadrži masti životinjskog ili biljnog podrijetla. Kakao gumeni bomboni mogu imati dodano palmino ili pamučno ulje - oba moraju biti košer - umjesto kakao maslaca. Osim toga, proizvodi od rogača sadrže mlijeko i nisu navedeni na popisu sastojaka. Većina pahuljica rogača sadrži sirutku.
Čokolada se može proizvoditi na opremi koja se koristi nakon mliječne čokolade, ali se ne čisti između serija, a mlijeko može ostati na opremi. U tom slučaju, proizvod se ponekad označava kao oprema za preradu mliječnih proizvoda. Za kupce koji strogo slijede propise o košer mlijeku, ova vrsta proizvoda je crvena zastavica. Za sve košer kupce, čokolada proizvedena na opremi za preradu mliječnih proizvoda je više ili manje problematična.
Košer proizvodnja
Mnoge etikete za košer proizvode izrađujuproizvođač prema specifikacijama izvođača radova. Izvođač radova mora osigurati da je proizvodnja u skladu sa specifikacijama i nadzirati proizvodnju.
Samo dobro zdravljeje tvrtka koja je uspješno prevladala prepreke u proizvodnji košer gumenih bombona. Prema riječima novog formulatora proizvoda tvrtke Justgood Health, potrebno je nekoliko godina da se proizvod zamisli i konačno stavi na police. Justgood Health gumeni bomboni proizvode se pod strogim nadzorom u svakom koraku. Prvo, proizvođači su obučeni da razumiju što košer znači i kakav je nadzor potreban. Drugo, popis svih sastojaka, uključujući specifičan sastav okusa i boja, provjerava se, a njihovi izvori istražuju certificirani rabini. Prije proizvodnje, nadzornik provjerava čistoću stroja i sastojaka. Nadzornik je uvijek prisutan tijekom proizvodnje gotovog proizvoda. Ponekad nadzornik treba zaključati potreban začin kako bi se osiguralo da proizvodnja ne počne kada on nije prisutan.
Gumeni bomboni, kao i drugi proizvodi, mora imati košer certifikat jer popisi sastojaka pružaju malo informacija o procesu proizvodnje.
Vrijeme objave: 19. veljače 2025.