Izazivaju li svi šećerni alkoholi proljev?
Jesu li sve vrste zamjena za šećer dodane hrani zdrave?
Danas ćemo razgovarati o tome. Što je zapravo šećerni alkohol? Šećerni alkoholi su polioli koji se općenito proizvode od širokog spektra odgovarajućih šećera. Na primjer, redukcija ksiloze je poznati ksilitol.
Osim toga, šećerni alkoholi koji su trenutno u razvoju su sljedeći:
Glukoza → sorbitol fruktoza → manitol laktoza → laktitol glukoza → eritritol saharoza → izomaltol
Sorbitol Šećerni alkohol je sada jedan od tipičnijih "funkcionalnih dodataka hrani". Zašto se dodaje hrani? Jer ima puno prednosti.
Prije svega, stabilnost šećernih alkohola na kiselu toplinu je dobra, a Maillardova reakcija nije tako lako nastupiti na toplini, tako da općenito ne uzrokuje gubitak hranjivih tvari i stvaranje i nakupljanje karcinogena. Drugo, šećerne alkohole ne iskorištavaju mikroorganizmi u našim ustima, što smanjuje pH vrijednost u ustima, pa ne nagriza zube;
Osim toga, šećerni alkoholi neće povećati vrijednost šećera u krvi ljudskog tijela, ali također osiguravaju određenu količinu kalorija, tako da se mogu koristiti kao prehrambeni zaslađivači za dijabetičare.
Na tržištu postoji mnogo vrsta grickalica i slastica s ksilitolom. Dakle, možete vidjeti zašto su šećerni alkoholi klasik "funkcionalni dodatak hraniUostalom, ima nisku slatkoću, visoku nutritivnu sigurnost, ne uzrokuje zubni karijes, ne utječe na vrijednost šećera u krvi i visoku postojanost na kiselu toplinu.
Naravno, šećerni alkoholi su dobri, ali nemojte biti pohlepni - većina šećernih alkohola je obično laksativ kada se uzimaju u velikim dozama.
Maltitol jesti više proljeva, koji princip?
Prije objašnjenja principa, prvo pogledajmo učinke čišćenja nekoliko uobičajenih (često korištenih) šećernih alkohola.
| Šećerni alkohol | Slast(saharoza =100) | Učinak proljeva |
| Xylitol | 90-100 (prikaz, stručni). | ++ |
| Sorbitol | 50-60 (prikaz, stručni). | ++ |
| Manitol | 50-60 (prikaz, stručni). | +++ |
| Maltitol | 80-90 (prikaz, stručni). | ++ |
| laktitol | 30-40 (prikaz, ostalo). | + |
Izvor informacija: Salminen i Hallikainen (2001). Zaslađivači, prehrambeni aditivi. Ⅱnd Edition.
Kada jedete šećerne alkohole, oni se ne razgrađuju pepsinom, već idu izravno u crijeva. Većina šećernih alkohola se vrlo sporo apsorbira u crijevima, što stvara visok osmotski tlak, što uzrokuje porast osmotskog tlaka crijevnog sadržaja, a zatim voda iz sluznice crijevne stijenke dospije u crijevnu šupljinu, a onda ste u nered.
U isto vrijeme, nakon što šećerni alkohol uđe u debelo crijevo, crijevne bakterije će ga fermentirati kako bi proizvele plinove, pa će se želudac također nadimati. Međutim, ne uzrokuju svi šećerni alkoholi proljev i plinove.
Na primjer, eritritol, jedini šećerni alkohol bez kalorija, ima malu molekularnu težinu i lako se apsorbira, a samo mala količina ulazi u debelo crijevo gdje ga mikroorganizmi fermentiraju. Ljudski organizam također ima relativno visoku toleranciju na eritritol, 80% eritritola u ljudsku krv, ne kataboliziraju ga enzimi, ne daje energiju tijelu, ne sudjeluje u metabolizmu šećera, može se izlučiti samo urinom, pa obično ne uzrokuje proljev i spljoštenost.
Ljudsko tijelo ima visoku toleranciju na izomaltol, a dnevni unos od 50 g neće izazvati gastrointestinalne tegobe. Osim toga, izomaltol je također izvrstan čimbenik proliferacije bifidobakterija, koji može pospješiti rast i reprodukciju bifidobakterija, održati mikroekološku ravnotežu crijevnog trakta i pogoduje zdravlju.
Ukratko, glavni uzroci proljeva i nadutosti uzrokovani šećernim alkoholom su: prvo, ne metaboliziraju ga ljudski enzimi, već ga koristi crijevna flora; Drugi je niska tolerancija tijela na njega.
Ako odaberete eritritol i izomaltol u hrani ili poboljšate formulu kako biste povećali tjelesnu toleranciju na šećerni alkohol, možete uvelike smanjiti nuspojave šećernog alkohola.
Što je još zamjena za šećer? Je li stvarno sigurno?
Mnogi ljudi vole jesti slatko, ali slatko nam u isto vrijeme donosi sreću, donosi i pretilost, karijes i kardiovaskularne bolesti. Kako bi se zadovoljile dvostruke potrebe okusa i zdravlja, rođena je zamjena za šećer.
Zamjene za šećer su skupina spojeva koji hranu čine slatkom i niskokaloričnom. Osim šećernih alkohola, postoje i druge vrste zamjena za šećer, kao što su sladić, stevija, glikozid monkfruita, soma sweet i drugi prirodni zamjene za šećer; I saharin, acesulfam, aspartam, sukraloza, ciklamat i druge sintetičke zamjene za šećer. Mnogi napici na tržištu imaju oznaku "bez šećera, nula šećera", mnogi zapravo znače "bez saharoze, bez fruktoze", i obično dodaju zaslađivače (zamjene za šećer) kako bi osigurali slatkoću. Na primjer, jedna marka gaziranih pića sadrži eritritol i sukralozu.
Prije nekog vremena koncept "bez šećera" i "nula šećera" izazvala je široku raspravu na internetu, a mnogi su sumnjali u njegovu sigurnost.
Kako to staviti? Odnos između zamjena za šećer i zdravlja je složen. Prije svega, prirodne zamjene za šećer imaju pozitivan učinak na ljudsko zdravlje. Trenutačno glavne poteškoće leže u troškovima njihove proizvodnje i dostupnosti prirodnih resursa.
Momordica sadrži prirodni šećer "Momordica glucoside". Studije su pokazale da momozid može poboljšati iskorištavanje glukoze i masti, povećati osjetljivost na inzulin, za što se očekuje da će poboljšati dijabetes. Nažalost, ti su mehanizmi djelovanja još uvijek nejasni. Druge znanstvene studije pokazale su da nula-kalorični sintetski nadomjesci za šećer mogu smanjiti broj korisnih bakterija u crijevima i dovesti do poremećaja crijevne flore, povećavajući rizik od intolerancije na glukozu. S druge strane, određene zamjene za šećer (uglavnom niskokalorične sintetske zamjene), kao što su izomaltol i laktitol, mogu imati pozitivnu ulogu povećanjem broja i raznolikosti crijevne flore.
Osim toga, ksilitol ima inhibitorni učinak na probavne enzime kao što je alfa-glukozidaza. Neohesperidin ima određena antioksidativna svojstva. Mješavina saharina i neohesperidina poboljšava i povećava korisne bakterije. Steviozid ima funkciju promicanja inzulina, snižavanja šećera u krvi i održavanja homeostaze glukoze. Općenito, većina namirnica koje vidimo s dodanim šećerom, budući da se mogu odobriti za tržište, ne treba se previše brinuti o njihovoj sigurnosti.
Samo pogledajte popis sastojaka kada kupujete ove proizvode i jedite ih umjereno.
Vrijeme objave: 17. rujna 2024