Daju li vam svi šećerni alkoholi proljev?
Dodaju li se sve vrste nadomjestaka šećera u hranu zdrave?
Danas ćemo razgovarati o tome. Što je točno šećerni alkohol? Šećerni alkoholi su polioli koji se uglavnom izrađuju od širokog raspona odgovarajućih šećera. Na primjer, smanjenje ksiloze je poznati ksilitol.
Pored toga, šećerni alkoholi koji su trenutno u razvoju su sljedeći:
Glukoza → sorbitol fruktoza → manitol laktoza → laktitolna glukoza → eritritol saharoza → izomaltol
Sorbitol šećerni alkohol sada je jedan od tipičnijih "funkcionalnih aditiva za hranu". Zašto se dodaje u hranu? Jer ima puno prednosti.
Prije svega, stabilnost šećernih alkohola do kisele topline je dobra, a Maillardova reakcija nije tako lako pojaviti se u toplini, tako da uglavnom ne uzrokuje gubitak hranjivih sastojaka i stvaranje i nakupljanje kancerogena. Drugo, šećerni alkohole ne koriste mikroorganizmi u našim ustima, što smanjuje pH vrijednost u ustima, tako da ne korodira zube;
Osim toga, šećerni alkoholi neće povećati vrijednost šećera u krvi ljudskog tijela, već također osigurati određenu količinu kalorija, tako da se može koristiti kao zaslađivač prehrambenih zaslađivača za dijabetičare.
Na tržištu postoji mnogo vrsta ksilitolnih grickalica i deserta. Dakle, možete vidjeti zašto su šećerni alkoholi klasični "Funkcionalni aditiv za hranu"? Uostalom, ima nisku slatkoću, visoku prehrambenu sigurnost, ne uzrokuje zubni karijes, ne utječe na vrijednost šećera u krvi i visoku toplinsku stabilnost.
Naravno, šećerni alkoholi su dobri, ali nemojte biti pohlepni - većina šećernih alkohola obično je laksativa ako se uzimaju u velikim dozama.
Maltitol jede više proljeva, koji princip?
Prije nego što objasnite princip, prvo pogledamo učinke čišćenja nekoliko uobičajenih (obično korištenih) šećernih alkohola.
| Šećerni alkohol | Slast(saharoza = 100) | Efekt proljeva |
| Ksilitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Manitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Laktitol | 30-40 | + |
Izvor informacija: Salminen i Hallimainen (2001). Zaslađivači, aditivi za hranu.ⅱnd izdanje.
Kad jedete šećerne alkohole, Pepsin ih ne razbija, već idite izravno u crijeva. Većina alkohola šećera apsorbira se vrlo sporo u crijevu, što stvara visoki osmotski tlak, što uzrokuje porast osmotskog tlaka crijevnog sadržaja, a zatim voda mukoze u crijevnom zidu ulazi u crijevnu šupljinu, a onda ste u neredu.
U isto vrijeme, nakon što šećerni alkohol uđe u debelo crijevo, crijevne bakterije fermentirat će ga za proizvodnju plina, tako da će želudac također nadutosti. Međutim, nisu svi šećerni alkoholi proizvode proljev i plin.
Na primjer, eritritol, jedini nulte kalorijski šećerni alkohol, ima malu molekulsku masu i lako je apsorbirati, a samo mala količina ulazi u debelo crijevo da bi ih fermentirao mikroorganizmi. Ljudsko tijelo je također relativno visoka tolerancija na eritritol, 80% eritritola u ljudsku krv, ne katabolizira se enzimima, ne pruža energiju za tijelo, ne sudjeluje u metabolizmu šećera, može se izlučiti samo kroz mokraću, tako da obično ne uzrokuje proljev i ravan.
Ljudsko tijelo ima visoku toleranciju na izomaltol, a unos od 50 g dnevnog unosa neće uzrokovati gastrointestinalnu nelagodu. Osim toga, izomaltol je također odličan faktor proliferacije bifidobacterija, koji može promicati rast i reprodukciju bifidobakterija, održavati mikroekološku ravnotežu crijevnog trakta i pogoduje zdravlju.
Ukratko, glavni uzroci proljeva i nadutosti uzrokovani šećernim alkoholom su: Prvo, to se ne metabolizira ljudskim enzimima, već ih koristi crijevna flora; Drugi je niska tolerancija na tijelo.
Ako odaberete eritritol i izomaltol u hrani ili poboljšate formulu kako biste povećali toleranciju tijela na šećerni alkohol, možete u velikoj mjeri smanjiti nuspojave šećernog alkohola.
Što je još zamjena za šećer? Je li stvarno sigurno?
Mnogi ljudi vole jesti slatko, ali slatko nam donosi sreću, istovremeno donosi i pretilost, propadanje zuba i kardiovaskularne bolesti. Dakle, kako bi se zadovoljile dvostruke potrebe ukusa i zdravlja, nastala je zamjena šećera.
Supstituti šećera su skupina spojeva koji hranu čine slatkom i slabo su kalorija. Osim šećernih alkohola, postoje i druge vrste nadomjestaka šećera, kao što su sladića, stevija, monkfruit glikozid, soma slatki i drugi nadomjestaci prirodnog šećera; I sahacharin, acesulfameae, aspartam, sukraloza, ciklamat i ostale zamjene sintetičkog šećera. Mnoga pića na tržištu označena su "bez šećera, nula šećera", mnogi zapravo znače "bez saharoze, bez fruktoze", a obično dodaju zaslađivače (zamjene šećera) kako bi se osigurala slatkoća. Na primjer, jedna marka sode sadrži eritritol i sukralozu.
Prije nekog vremena koncept "Nema šećera"i"nula šećera"izazvali su široku raspravu na internetu, a mnogi su doveli u pitanje njegovu sigurnost.
Kako to staviti? Odnos između nadomjestaka šećera i zdravlja je složen. Prije svega, prirodni supstituti šećera imaju pozitivan utjecaj na zdravlje ljudi. Trenutno glavne poteškoće leže u njihovim troškovima proizvodnje i dostupnosti prirodnih resursa.
Momordica sadrži prirodni šećer "Momordica glukozid". Studije su pokazale da momozid može poboljšati iskorištavanje glukoze i masti, povećati osjetljivost na inzulin, što se očekuje da će poboljšati dijabetes. Nažalost, ovi mehanizmi djelovanja još uvijek nisu jasni. Ostale znanstvene studije pokazale su da nula-kalorijski sintetički supstituti šećera mogu smanjiti broj korisnih bakterija u crijevima i dovesti do poremećaja crijevne flore, povećavajući rizik od netolerancije na glukozu. S druge strane, određeni supstitut šećera (uglavnom niskokalorijski sintetički supstitut), poput izomaltola i laktitola, mogu igrati pozitivnu ulogu povećavajući broj i raznolikost flore crijeva.
Pored toga, ksilitol ima inhibitorni učinak na probavne enzime poput alfa-glukozidaze. Neohesperidin ima neka antioksidacijska svojstva. Mješavina saharin i neoheperidina poboljšava i povećava korisne bakterije. Stevioside ima funkciju promicanja inzulina, smanjenja šećera u krvi i održavanja homeostaze glukoze. Općenito, većina namirnica koje vidimo s dodanim šećerom, budući da ih se može odobriti za tržište, nema potrebe previše brinuti o njihovoj sigurnosti.
Pogledajte popis sastojaka kada kupujete ove proizvode i pojedete ih umjereno.
Post Vrijeme: SEP-17-2024