Izazivaju li svi šećerni alkoholi proljev?
Jesu li sve vrste zamjena za šećer koje se dodaju hrani zdrave?
Danas ćemo razgovarati o tome. Što je točno šećerni alkohol? Šećerni alkoholi su polioli koji se općenito izrađuju od širokog raspona odgovarajućih šećera. Na primjer, redukcija ksiloze je poznati ksilitol.
Osim toga, šećerni alkoholi koji su trenutno u razvoju su sljedeći:
Glukoza → sorbitol fruktoza → manitol laktoza → laktitol glukoza → eritritol saharoza → izomaltol
Sorbitol Šećerni alkohol sada je jedan od tipičnijih "funkcionalnih aditiva u hrani". Zašto se dodaje hrani? Zato što ima mnogo prednosti.
Prije svega, stabilnost šećernih alkohola na kiselu toplinu je dobra, a Maillardova reakcija se ne odvija tako lako na toplini, pa općenito ne uzrokuje gubitak hranjivih tvari te stvaranje i nakupljanje karcinogena. Drugo, mikroorganizmi u našim ustima ne koriste šećerne alkohole, što smanjuje pH vrijednost u ustima, pa ne nagriza zube;
Osim toga, šećerni alkoholi neće povećati vrijednost šećera u krvi ljudskog tijela, ali također osiguravaju određenu količinu kalorija, pa se mogu koristiti kao nutritivno sladilo za dijabetičare.
Na tržištu postoji mnogo vrsta ksilitolnih grickalica i deserta. Dakle, možete vidjeti zašto su šećerni alkoholi klasik.funkcionalni aditiv za hranu"? Uostalom, ima nisku slatkoću, visoku nutritivnu sigurnost, ne uzrokuje karijes, ne utječe na vrijednost šećera u krvi i visoku stabilnost na kiselinsku toplinu."
Naravno, šećerni alkoholi su dobri, ali nemojte biti pohlepni - većina šećernih alkohola obično djeluje laksativno kada se uzimaju u velikim dozama.
Maltitol jede više proljeva, koji princip?
Prije nego što objasnimo princip, prvo ćemo pogledati učinke pročišćavanja nekoliko uobičajenih (često korištenih) šećernih alkohola.
| Šećerni alkohol | Slast(saharoza = 100) | Učinak proljeva |
| Ksilitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Manitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Laktitol | 30-40 | + |
Izvor informacija: Salminen i Hallikainen (2001). Zaslađivači, prehrambeni aditivi. Ⅱnd Edition.
Kada jedete šećerne alkohole, pepsin ih ne razgrađuje, već idu izravno u crijeva. Većina šećernih alkohola se vrlo sporo apsorbira u crijevima, što stvara visoki osmotski tlak, koji uzrokuje porast osmotskog tlaka crijevnog sadržaja, a zatim voda iz sluznice u crijevnoj stijenci ulazi u crijevnu šupljinu i onda ste u neredu.
Istovremeno, nakon što šećerni alkohol uđe u debelo crijevo, crijevne bakterije ga fermentiraju kako bi proizvele plin, pa će se u želucu pojaviti i nadutost. Međutim, ne uzrokuju svi šećerni alkoholi proljev i plinove.
Na primjer, eritritol, jedini šećerni alkohol s nula kalorija, ima malu molekularnu težinu i lako se apsorbira, a samo mala količina ulazi u debelo crijevo gdje ga fermentiraju mikroorganizmi. Ljudsko tijelo također ima relativno visoku toleranciju na eritritol, 80% eritritola ulazi u ljudsku krv, ne katabolizira se enzimima, ne osigurava energiju za tijelo, ne sudjeluje u metabolizmu šećera, može se izlučivati samo putem urina, pa obično ne uzrokuje proljev i nadutost.
Ljudsko tijelo ima visoku toleranciju na izomaltol, a dnevni unos od 50 g neće uzrokovati gastrointestinalne tegobe. Osim toga, izomaltol je također izvrstan faktor proliferacije bifidobakterija, koji može potaknuti rast i razmnožavanje bifidobakterija, održavati mikroekološka ravnoteža crijevnog trakta i pogoduje zdravlju.
Ukratko, glavni uzroci proljeva i nadutosti uzrokovanih šećernim alkoholom su: prvo, ne metaboliziraju ga ljudski enzimi, već ga koristi crijevna flora; drugi je niska tolerancija tijela na njega.
Ako odaberete eritritol i izomaltol u hrani ili poboljšate formulu kako biste povećali toleranciju tijela na šećerni alkohol, možete uvelike smanjiti nuspojave šećernog alkohola.
Što je još zamjena za šećer? Je li doista sigurna?
Mnogi ljudi vole jesti slatko, ali slatkoća nam istovremeno donosi sreću, a također donosi i pretilost, karijes i kardiovaskularne bolesti. Stoga, kako bi se zadovoljile dvostruke potrebe okusa i zdravlja, rođena je zamjena za šećer.
Zamjene za šećer su skupina spojeva koji hranu čine slatkom, a imaju malo kalorija. Osim šećernih alkohola, postoje i druge vrste zamjena za šećer, poput sladića, stevije, glikozida monkfruita, soma slatke i drugih prirodnih zamjena za šećer; te saharin, acesulfamea, aspartam, sukraloza, ciklamat i druge sintetičke zamjene za šećer. Mnoga pića na tržištu označena su s "bez šećera, nula šećera", mnoga zapravo znače "bez saharoze, bez fruktoze" i obično dodaju sladila (zamjene za šećer) kako bi se osigurala slatkoća. Na primjer, jedna marka gaziranih pića sadrži eritritol i sukralozu.
Prije nekog vremena, koncept "bez šećera"i"nula šećera" izazvalo je široku raspravu na internetu, a mnogi su ljudi doveli u pitanje njegovu sigurnost.
Kako to reći? Odnos između nadomjestaka za šećer i zdravlja je složen. Prije svega, prirodni nadomjesci za šećer imaju pozitivan utjecaj na ljudsko zdravlje. Trenutno su glavne poteškoće u troškovima njihove proizvodnje i dostupnosti prirodnih resursa.
Momordica sadrži prirodni šećer "Momordica glukozid". Studije su pokazale da momozid može poboljšati iskorištavanje glukoze i masti, povećati osjetljivost na inzulin, što bi trebalo poboljšati dijabetes. Nažalost, ovi mehanizmi djelovanja još uvijek nisu jasni. Druge znanstvene studije pokazale su da sintetički nadomjesci šećera s nula kalorija mogu smanjiti broj korisnih bakterija u crijevima i dovesti do poremećaja crijevne flore, povećavajući rizik od intolerancije glukoze. S druge strane, određeni nadomjesci šećera (uglavnom sintetički nadomjesci s niskim udjelom kalorija), poput izomaltola i laktitola, mogu igrati pozitivnu ulogu povećanjem broja i raznolikosti crijevne flore.
Osim toga, ksilitol ima inhibitorni učinak na probavne enzime poput alfa-glukozidaze. Neohesperidin ima neka antioksidativna svojstva. Mješavina saharina i neohesperidina poboljšava i povećava broj korisnih bakterija. Steviozid ima funkciju poticanja inzulina, snižavanja šećera u krvi i održavanja homeostaze glukoze. Općenito, većina namirnica koje vidimo s dodanim šećerom, budući da se mogu odobriti za tržište, nema potrebe previše brinuti o njihovoj sigurnosti.
Samo pogledajte popis sastojaka kada kupujete ove proizvode i jedite ih umjereno.
Vrijeme objave: 17. rujna 2024.